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用紫砂壶泡茶,六大类茶冲泡方法

  • 编辑/作者:淘壶人
  • 日期:2017-08-10
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摘要:许多刚刚接触泡茶的朋友,会问到一个问题--"我到底要放多少茶叶才合适?"虽然泡久了有经验了自然就会明白,但秉持着解决问题的态度,我们还是来基础性的讲解一下关于投茶量的知识。【按比例投茶】茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶叶,加50毫升的水(乌龙茶、紧压茶除外,会用到大概1:30的茶水比例),这样就可以估算出你大概要加多少干茶--比方说,你手上的壶能装400毫升的水,那么差不多放8克的茶叶是比较合适的。但一般是很难估算容器毫升和茶叶克数的,在没有硬指数的情况下,不如试试

许多刚刚接触泡茶的朋友,会问到一个问题--"我到底要放多少茶叶才合适?"虽然泡久了有经验了自然就会明白,但秉持着解决问题的态度,我们还是来基础性的讲解一下关于投茶量的知识。

用<b>紫砂</b>壶泡茶,六大类茶冲泡方法

【按比例投茶】

茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶叶,加50毫升的水(乌龙茶、紧压茶除外,会用到大概1:30的茶水比例),这样就可以估算出你大概要加多少干茶--比方说,你手上的壶能装400毫升的水,那么差不多放8克的茶叶是比较合适的。

但一般是很难估算容器毫升和茶叶克数的,在没有硬指数的情况下,不如试试用体积投茶的方法来计算投茶量吧。

下面,我们将紫砂壶这个常见的泡茶工具作为例子来说。

用<b>紫砂</b>壶泡茶,六大类茶冲泡方法

【按体积投茶】

1、绿茶

普遍来说,绿茶是公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物出来得块,紫砂壶冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满壶底部的量就可以了。

不过要记住两点,一是不要盖上盖子,会把茶汤闷坏;二是上面说到的,不能用太烫的水,让茶汤变苦变涩,但又不能太低,使茶叶的香气激发不出来,一般常用的是85℃的水,可能会根据实际的情况作出微调。

2、红茶

红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满壶底部的量,不过可以比绿茶稍稍多一些。

红茶分为大叶种茶和小叶种,像祁门红茶是小叶种红茶,而云南红茶则是大叶种,大叶种的叶片较大,占的体积大,所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。常喝国外红茶的朋友,很多时候喝到的是红碎茶,由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要减近一半。

用<b>紫砂</b>壶泡茶,六大类茶冲泡方法

3、乌龙茶

乌龙茶的种类、类别非常多,但还是可以按照外形大致分为条形和球形,条形的投茶量差不多占紫砂壶容量的1/6到1/5,球形则盖过紫砂壶底部大半就可以了。

球形乌龙由于形状特殊,茶叶展开比较慢,所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。这种半发酵的茶,用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡,用温吞的热水冲泡简直可以称作"浪费",可一定要记得哦。

4、紧压茶

紧压茶的投茶量,差不多占紫砂壶容量的1/6。有些紧压茶比较紧,"密度较大",所以可以适当减少投茶量进行微调。

为了舒张茶叶,紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。这里还有一点需要注意的--紧压茶有"三年以下开盖泡,三年以上扣盖泡"的说法,原因是"年纪较轻"的紧压茶发酵度不高,盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏,而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。

用<b>紫砂</b>壶泡茶,六大类茶冲泡方法

5、白茶

由于白茶没有经过揉捻,仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类,所以干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大,散茶约占紫砂壶容量的1/5或1/4;白茶饼的话,差不多占紫砂壶容量的1/6就可以了。

白茶应该是最好"控制"的茶叶,不会轻易把它泡坏,实在没有信心且需要露一手的场合,果断泡白茶吧!

【其他泡茶法的投茶量】

除了常见的泡茶以外,一些"不走寻常路"的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。

比如说碗泡法--由于碗泡法是用茶勺取茶汤,添汤的动作会比较慢,且茶叶一直浸在水中,所以即便茶碗较大,也不要投放太多的茶量,不然茶汤很容易变浓;

比如调饮茶--最常见的奶茶,茶水比例差不多1:30。因为制作过程中会加奶,所以可以把茶汤泡制得浓一点,这样也方便根据自己的喜好选择多奶还是多茶;

比如冷泡茶--冷泡茶的特点是冷水浸泡,且浸泡时间很长,夏天的时候甚至会过夜,所以投茶量不用太大。按体积来投茶的话,紧压茶以外的所有茶类差不多投铺满容器(玻璃瓶为例)底部的量就可以了,而紧压茶适当减少,以免茶汤过浓。

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