天越来越冷

农历年越来越近

思乡的情怀也越来越浓烈

在我们的记忆地图里

味道是最为敏感和直接的

不管时间怎么转变

舌尖仍保留着对岁月的记忆

那是对时光特殊的记忆

一种念念不忘的味道

在宜兴

每个季节都有属于她的温情美味

寒冷冬日里

风腌咸腊成了主角

家家户户都挂满了咸鸡、咸鹅等腌制品

在太阳的照耀下

晒得滴下清油

走在路边都能闻到阵阵咸香

这是盐的味道

山的味道

风的味道

阳光的味道

也是时间的味道

人情的味道

--《舌尖上的中国》

咸 肉

宜兴农家饲养的猪，体型较小，肉质细腻，肌间脂肪多，是地道的土猪，风味极佳。

宜兴人腌制咸肉是在三九天进行的，过了九天，一般就不再腌制了。咸肉是五花肉为最佳，剔除排骨后的整块五花肉，擦盐，加少许花椒，淋些高度白酒，放入大缸中，上面压一块大石头，让盐分将猪肉中的水份逼出，期间视缸中盐水积聚的状况翻缸，经过十几二十天，几次翻缸后，猪肉基本不会再渗出盐水，此时就可以将咸肉拿出来暴晒了。

宜兴咸肉完全采用自然风干，不熏烤，所以，天气往往决定本年度咸肉质量的好坏，咸肉必须彻底晒干，一来晒干后的咸肉风味更佳浓郁纯正，二来干透的咸肉可以长期保存。

有了咸肉

不论是切片蒸熟还是与蔬菜同炒

那晶莹剔透的肥肉透着猪肉的咸鲜

而瘦肉部分则是越嚼越香

咸肉伴侣

友情提醒:空腹的情况下请勿打开，否则...看完你会超饿~超想吃~

咸肉菜饭

米饭的柔和香气在鼻尖依附着

咸肉温热

肉香醇厚而不刺激

加上菜的清甜

恰如其分地刺激着食欲

无需配菜就能大口下肚

就是这么一道美食，却成了我们心中无法抹去的珍贵记忆。其实说实话，咸肉菜饭的用材非常简单，但是每一样都是非常讲究的。咸肉菜饭的灵魂三味就是菜、咸肉、米饭。

宜兴花脸土猪腌制的咸肉，霜打过的乌塌菜，地产的粳米，三种地道的食材缺一不可。

咸肉煨笋

当然，在宜兴，最经典的还是咸肉煨笋。

聪明的宜兴人，将冬笋与咸肉结合，咸肉结实紧致，充满熏风般的干香，冬笋肉质肥厚，脆嫩味美。咸肉煨笋，是宜兴山民款待宾客的上等美味。

咸肉炒大蒜

风 鸡

风鸡好吃，又香又甜，是宜兴人家过年待客的一道好菜。

腌风鸡，盐一定要放在锅里炒，叫“沸盐”，也要等冷透以后才可以用。佐料弄起来比较考究，总要在盐里面放茴香、花椒之类的佐料，又不能放多，要恰到好处。腌风鸡的盐是要一点一点擦到鸡上去的，鸡弄好了，就要包上稻草，扎紧，挂在屋檐下或其他通风的地方。风鸡腌好，孩子们就扳着指头，一天一天巴望过年了。

咸 鱼

宜兴咸鱼一般用草鱼或青鱼，以前只在冬季腌制，现在则一年四季都有。咸鱼红烧、清蒸均可。起源于丁蜀镇的咸鱼烧咸肉，成为许多小饭馆的必备菜。

看到这些

是否让你回忆起了从前?

天气虽冷

但是心里却暖暖的!

2018年，愿小伙伴们都有新局面

成为更好的自己

一起加油哦!

编辑:蓝灵

部分文字来源:味道宜兴