中国六大茶类
绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶
整体而言，中国还是绿茶的天下，种类最繁多，毕竟江南自古善于自我营销，众才子佳人纷纷代言，抢鲜喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的风雅。如：龙井茶、碧螺春、六安瓜片等；黄茶像不出世的高人，据说爱她的人也很神秘。如：君山银针、霍山黄芽；红茶是位富有魅力的小姐姐，可高贵可亲民，如今红遍了全世界。如：闽红、滇红、祁门红茶；乌龙茶最考验工夫，精美诠释了中国人对食物的耐心和讲究。如：武夷岩茶、凤凰单丛、东方美人；白茶单纯干净，如政和白茶、福鼎白茶、月光白等；黑茶越陈越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。
Tips:
① 其中需要注意的是，在英文中Black tea对应的是红茶，而不是黑茶；
② 安吉白茶不是白茶，而是绿茶；
③ 普洱茶应该独立门户还是归入黑茶？考试的时候写黑茶，平时不用管它是什么茶，好喝就行。
茶叶的发酵度
简单来说，发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少，发酵率越高，内含物质转化得越多越彻底，发酵率越低，茶越接近自然状态。比如说，绿茶是直接高温杀青的，茶叶中的物质被直接固定在那个状态不变化了，所以发酵度为零。
类似煲汤的过程，发酵度低的茶，滋味鲜甜清爽，汤水清冽，性偏寒，适合上午饮用，有清火明目的功效；发酵度越高的茶，汤越熬越浓，变得醇厚润滑，性质越温和。所以一般建议下午喝红茶，晚上可以喝一些熟茶。当然，最终我们喝的是适合身体的好茶。
归根结底，茶叶也是一种食材。就好像一条鱼，可以清蒸、红烧、炖汤还能做刺身（流口水了）一片茶叶通过不同的制作程序形成了不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶…又因为不同品种、不同种类的茶树上的叶子本身存在差异，所以形成了各地特色茶。（这样比喻能理解了吧）
一片茶叶
一片茶叶里到底有什么，如下图：
茶叶的功效
很多人，喝了两杯普洱就巴不得能瘦十斤，好像茶是灵丹妙药，包治百病。我想说的是，一杯茶首先是饮料属性，最重要的是你觉得好喝；其次，真的要说功效，真正医学研究上用作药用的浓度是非常高的，日常的饮茶只能是一个日积月累缓慢的过程，每天给自己一杯茶，首先会给你一个相对更加健康的生活方式。我们要科学了解不同茶的属性和功效，根据需求为自己搭配长期的饮茶计划。
参照上面几张图，我们就可以大致归纳出六大茶类的主要特点和功效
· 零发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽
· 性寒，茶汤微苦，清火明目，清热去燥
· 多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率
· 忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用
· 微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口
· 性寒，陈化后逐渐温和，退热祛暑
· 含有丰富的多糖，降血脂、降血糖
· 忌大量饮用新茶，建议喝3年以上的白茶
· 低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶
· 性凉，可提神醒脑、消食化滞
· 鲜叶中天然物质保留多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果
· 半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高，将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步，也赋予了茶叶更多的人文色彩
· 性凉，忌空腹饮用，忌酒后饮茶
红 茶
· 全发酵，汤红艳透亮，花果香，口感润滑
· 全世界接受度最高的茶
· 性温和，不刺激，养胃护胃好帮手
黑 茶
· 后发酵，随时间会成长，越陈越香
· 汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香
· 消食减脂，保护心血管，润滑肠道
基本冲泡
嫩度高的茶，用较低水温，越粗老的茶，用较高水温。出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度…（这个说来话长，以后单独讲）搞清楚影响茶汤的变量，便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。（以下图片仅供参考）
泡好一杯茶的秘诀是：看茶泡茶，看人泡茶，多泡多思考。
茶叶的存放
茶叶存放的三大原则：避光、防潮、防异味
绿茶 | 今宵有酒今宵醉，趁着春色赶紧喝完，喝不完一定要密封（非常重要！），存放于冰箱冷藏室；
白茶 | 一年茶，三年药，七年宝。常温密封保存，避光，防潮；
黄茶 | 同绿茶，密封冰箱冷藏；
青茶 | 常温密封保存，避光，防潮，防高温；
红茶 | 常温密封保存，避光，防潮；
黑茶 | 常温保存，避光，防潮，防高温/寒冻，存储间定期通风
