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若论紫砂壶的妙处，有个传说不可不提:有一个泥水匠在修房子时，将一把喝了一半的紫砂壶忘在屋顶天花板里，过了几年，再度修房子时发现了它，壶内的茶不但没有馊，而且色香味都没有变。

传说当然有些夸张，果真这么神奇的话，恐怕家里的冰箱都要"淘汰下岗"了。紫砂壶并不是不馊茶，也会馊茶，只是减缓了这一过程，能让茶的新鲜度保持的更久一些。

那么问题来了，紫砂壶让茶汤"延缓衰老"的秘诀是什么?

这归功于紫砂独特的双气孔结构。紫砂的气孔有两种，一种是泥料在烧制的过程中，碳酸根先分解，释放一氧化碳、二氧化碳形成气泡，收缩成断断续续的气孔，俗称"链状气孔群"。

另一种气孔是团聚体内部构成的微细气孔，是团粒内部各矿物之间在烧结过程中，因收缩不同等而构成很多的渺小气孔。这两种气孔便是紫砂材质独有的双层气孔布局。

正是因为有了双层气孔的布局，使得紫砂壶有较高的气孔密度和吸水率。

对茶汁有较好的吸附作用，能提高茶汤的晚期酸度，起到收敛和杀菌的作用，能够延缓茶水的霉败变质。

再者，紫砂壶造型设计精巧，壶盖与口之间"缝无纸发之隙"，只有壶嘴和壶钮上的小孔与外界连通，接触空气的面积非常小，大大降低了空气中微生物进入壶中的机会，减缓了氧化的过程，加之倒入壶中的水为足以杀死微生物的沸水，因为微生物在壶内发酵的机会也一并降低。

所谓"盛暑越宿不馊"的美誉，原理就在这。

但是(凡事最怕但是，哈哈)，所有这些"不走味、不变色、不易馊"等特点，都是紫砂与其他材质相比较而言。紫砂壶终究不是保险箱，在冬天茶水过夜不会变质，可在目前烧烤模式下的三伏天里又或是在空气湿度过大的梅雨季节试试?

茶汤、茶渣、茶渍的长时间滞留，恐怕想不酸馊变质也是不行的。

因此，正确的做法是，喝完茶后，随手将壶内清空，用沸水涤除余汤残渣，然后置于干燥通风无异味出自然阴干，以备下回品茗之用。

此法主张的是"时时勤擦拭"，一来保持内外清洁卫生，二来不必担心处理不当时壶内易有酸馊有害于壶。

说了这么多物理化学的条条框框，似乎得之于道而失之于趣味，但是不用上一点科学考据的功夫，难免喝了一碗"糊涂茶"。

壶途不"糊涂"，格物致知，慢慢摸索，才能美器在手，得享佳茗。

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