□早报记者 赖小玲 文/图

在中国，从三皇五帝时代的神农尝百草开始，就发现茶，茶也因而被食用并兴盛至今。而今，茶的文化和精髓仍在不断地被传播。随着历朝的传承和人们饮茶习惯的广为传播，现今在百姓人家更是成了一日不可无的普遍饮品。

而“器为茶之父，水为茶之母”，器作为茶的主要载体，其所用材质最为关键。不论是用瓷、陶或是玻璃器具来冲泡茶，它们的效果都比不上紫砂壶。由于紫砂泥料的独特结构，泥料内所含颗粒较大，结构松散有双重气孔结构，所制茶壶具有很好的吸附性，从而很好保留茶香和茶味。那么，根据每种茶的不同属性，应选择何种款式和泥料的紫砂壶来冲泡?各种经典壶又有什么特点或来源呢?

因壶适茶，因茶选壶

“静悟堂”堂主黄振平是个“80后”，却是茶道“老手”--年纪轻轻已研究茶道一二十年。他说，“还茶本味，自在品茗”，只有选择好的紫砂壶，才是对茶最好的诠释。他从几个方面教大家选壶:

★壶形:从伸展程度与浸润状况来选择。

圆形壶--适用于大部分茶叶，圆形的器壁可任由水在壶里顺流，水与茶叶紧密结合，有利于发茶。

高形壶--适合泡红茶类和一些比较细碎的茶叶，如红茶类在焙制过程中经全发酵的加工工艺，经高形壶焖后觉得香浓蕴藉。泡茶时要注意出汤后打开壶盖侧放，不宜深焖(要控制时间，深焖过度，茶汤会苦涩，破坏茶汤品质)。高形壶更适合泡黑茶，因为黑茶耐浸泡，久浸不涩，壶身高可提供浸泡空间

扁形壶--适合沏泡绿茶及一些大叶茶，如绿茶类焙制加工时未经发酵，叶绿素没被破坏，沏泡时不宜深焖，倾出时澄碧新鲜，香、味兼顾。

★容量:据茶叶品种、饮茶人数、茶杯大小等为方向。

大多数茶友都钟情于容量小的紫砂壶(容量在100-200毫升之间)，因为，小壶便于试茶、品味，香气不涣散。

容量低于100毫升的壶，适合泡细碎、嫩度高、叶片小的茶叶。大壶保温性较好。适合于多人共同品饮，尤其适合泡普洱茶、红茶，茶汤滋味更易体现出韵味。

壶容量低于60毫升，比较适合细碎的茶叶，不利于叶片较大的茶叶。冲泡绿茶，可选用的器型较大，一般多为300毫升左右，器型身矮，开口较大，以使绿茶能够在85℃左右的温度下充分展现绿茶特有的清香和清爽滋味。冲泡绿茶时，可不用盖壶盖。

冲泡红茶，选用器型可大可小。但要壶口小、壶身高。

泡乌龙茶，选用的器宜小。器小香气不涣散，香聚而香味佳。

花茶，选用可同绿茶的壶，能够充分展现花香和茶香的复杂滋味。

泡普洱茶，陈年乌龙茶，多选用口阔腹扁、胎质疏松的小壶。

★气韵:“聚香”作用不一般。

从气韵角度来看，古拙的壶适合泡重滋味的发酵度稍重的乌龙茶(如岩茶)、普洱茶、红茶等;清趣的适合泡重香味的绿茶、乌龙茶等;壶盖高的，似蒙古包穹隆状且壶唇高而薄的朱泥小壶，泡制重香气的乌龙茶，揭盖闻壶盖的香气，其壶盖的聚香功能不亚于闻香杯之闻香功效。

★烧结程度和泥料的种类。

烧结程度较高的壶，适合一些清香类中发酵程度比较低的茶叶或特别注重茶香的人。反之略低--相对于保温性能好，比较适合浓茶类茶叶，泡茶时可以极好地发挥茶的喉韵。而紫泥宜泡乌龙茶、红茶和普洱茶各种系列;朱泥、清水泥宜泡红茶和普洱茶，包浆特别快，光泽度很好;本山绿泥宜泡轻发酵或不发酵茶，绿茶、台湾乌龙、红茶、普洱等;段泥宜泡轻发酵乌龙茶例如台湾乌龙、铁观音和普洱生茶等茶系。

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