众所周知，建盏在宋朝发展至巅峰，与当时的斗茶之风有很大关系。斗茶，始于唐，盛于宋，是古代富贵人家的一种雅玩，斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，品评分高下。

说到斗茶，不能不说茶盏。在瓷器工艺精湛的宋代，为什么斗茶却选择了建盏呢？

黄美金《 金油滴建盏》

蔡襄在《茶录》里有这样一段记载：“茶色白，宜黑盏，建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之，久热难冷，要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”

孙福昆《鹧鸪斑建盏》

宋人喝茶很讲究，杯子事先要热。建盏的保温性特别好，其采用的黑泥导热特别慢，茶放置很久都不会变凉，这对饮茶有极大的好处。

张庭付 《红鹧鸪建盏》

斗茶所用茶具为“黑盏”，产于福建、江西、浙江、四川等地，其中为人津津乐道的是建州（今福建省建瓯市）的建窑盏，即著名的“建盏”。因其色黑紫，故又名“乌泥建”、“黑建”、“紫建”。

《兔毫盏》

建盏中又以兔毫盏为人称道。兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面白色泡沫汤花，故名重一时。黄庭坚的“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”，即为咏此茶盏的名句。

江康桂《红鹧鸪斑建盏》

宋人的斗茶直接从茶碗中就可以看出来，蔡襄所说的“茶色贵白”、“以青白胜黄白”，从青白、黄白的细节微差，就能感受到宋朝人生活的细致。斗茶还看茶碗边上的水痕挂的快慢，水痕出现的早晚决定胜败。水痕出现越早，茶越不好，所以晚者为胜。水痕挂住茶碗的边，久久不散，称之为“咬盏”。

江康桂 《鹧鸪斑建盏》

制作建盏，配方独特，窑变后会现出不同的斑纹和色彩。除釉面呈现兔毫条纹的兔毫盏外，还有鹧鸪斑点、珍珠斑点和日曜斑点的茶盏，这些茶盏分别称为鹧鸪盏、油滴盏和日曜盏，皆适宜斗茶。一旦茶汤入盏，能放射出五彩纷呈的点点光芒，为斗茶平添一份情趣。

黄美金 《金油滴建盏》

建盏斗茶，能将茶的色、香、味充分地展现出来，给精致的宋人生活增添了活跃的一笔色彩，也为后代饮茶留下了宝贵的历史传统，建盏也从此流传，延续至今，成为茶人的一种身份象征。