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茗注莫妙于砂 较茶必用宜壶

  • 日期:2014-03-10
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摘要:紫砂工艺陶的代表产品是紫砂茶具。明代李渔曰:“茗注莫妙于砂,壶之精者,又莫过于阳羡。”又"壶必言宜兴陶,较茶必用宜壶。"称颂宜兴紫砂壶是最为理想的注茶器。
顾景舟 上新桥壶

紫砂工艺陶的代表产品是紫砂茶具。明代李渔曰:“茗注莫妙于砂,壶之精者,又莫过于阳羡。”又"壶必言宜兴陶,较茶必用宜壶。"称颂宜兴紫砂壶是最为理想的注茶器。

为什么呢?历代热心者通过实践作了较精美的解答:

其一,"宜兴茗壶,以粗砂制之,正取砂无土气耳"。茶壶以砂者为上,盖既不夺香又无熟汤气,故用之泡茶不失原味,色、香、味皆蕴,"聚香含淑",“香不涣散”,茶味越发醇郁芳聲。

其二,紫砂壶“注茶越宿暑月不馊”确为事实。虽按茶道而论,应该“旋瀹旋啜”。“宜倾竭即涤去停渣”但存茶于壶过夜,或久留也是常事,暑天隔夜不馊,不起腻苔,当然有利于洗澡及卫生,所以紫砂壶泡茶前的洗涤比较方便。清代吴骞说:“壶宿杂气,满贮沸汤,倾,即没冷水中,亦急出冷水泻之,元气复矣。”这段话的意思是说:“壶搁置久了,里面宿有杂味,灌满沸水倒掉,再放入冷水中把冷水倒掉,泡茶味道又恢复了原味。这确是通过实践经验总结出来的行之有效的洗壶方法。

其三,砂质茶壶能吸收茶汁,内壁不刷而绝无异味,应用经久能增积“茶锈”,空壶以沸水注入亦有茶香。

过去对紫砂壶好处的这些称颂,虽然没有能说出一定的道理,但也确实是在使用实践中得出来的。紫砂器是介于陶和瓷之间属半烧结精细炻器,里外均不施釉,这样,使它有一定的机械强度又有一定的气孔率,故盛茶而不漏又有良好的透气性,加之使用上讲究些,这些是盛茶不易馊的主要原因。但事物总是辨证的,我们讲不馊不是不会馊,而是相对的与其它器皿相比较而已。因为茶叶本身是有机物,当它在一定条件下总是会发酵变质的。关于久用后增积“茶锈”而空壶以沸水入也有茶香,这与紫砂器具有一定的气孔率也有关系。

其四,紫砂器使用越久,器身色泽越发光润,玉色晶光,气韵温雅。《阳羡茗壶系》说得非常切合,"壶经久用,涤拭日加,自发暗然之光,入手可鉴”。其正具有“久且色泽生光明”的特点。

其五,冷热急变性好,寒天腊月,沸水注入,绝对不会因温度急变而胀裂。

其六,砂质传热缓慢,使用提携不易炙手。皆具一定保温性。

其七,性耐烹烧,可放在温火上炖烧,如用以烹蒸无需担心开裂。

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