8．茶汤的色、香、味，变质发酵情况的定性评定与pH值的变化。
本试验采用直观观察方法。试验结果列于下表。
茶汤的pH值由中性向弱酸性转化，是由于茶叶中丹宁溶出物的结果，它会损害茶汤的质量。观察试验结果，可知在同条件下：
（1）用紫砂壶冲泡的茶汤的pH值变化远慢于瓷壶。
（2）用紫砂壶冲泡的茶汤香味减退、变质发酵滞后的时间明显比瓷壶要长。
由此，可得以下结论：无论用先进的科学方法进行的定量测试，还是用感观进行定性的评定，其结果都足以说明用紫砂壶冲泡的各种茶汤，能获得比其它材质的茶具更好的茶汤汤色、茶汤滋味、茶汤香气，且具有较好的保鲜、保味的功能。
（三）日用紫砂陶具有好的耐热急变性（亦称热稳定性）
紫砂陶的耐热急变性，是指能承受温度的急剧变化而不破损的性能。日用紫砂陶与日用瓷器、日用玻璃器皿比较，耐热急变性能有着很明显的优势。紫砂茶具、紫砂蒸、汽锅均能直接用明火烧、炖，使紫砂茶、餐具更具生活化和实用化。
关于日用紫砂陶器“日用瓷器、日用照器的耐热急变性能，在国家标准中有明确规定和要求。有关参数列于下表：
从上表中可知，日用紫砂陶器的交换温度△t=180°C，比日用瓷器、日用炻器均高出百分之十几，而且在实际使用中则远远高出这个数值。
