（二）测定方法与结果
1．茶汤汤色的测定与结果：分别称取三种茶叶各3克置于三种茶具中，注入180 ml沸水，冲泡6分钟后取样测定。之后，再注180 ml沸水冲第2开，每开为6分钟，第4开则浸泡2小时后再测定其汤色。测定结果见图1-3
从上图可以看出：
（1）用三种茶具冲泡的绿茶，茶汤的绿色程度差别较大，茶具对茶汤绿度的作用依次为紫砂壶＞瓷壶＞玻璃杯。
（2）用三种茶具冲泡的红茶，茶汤的黄度也有差异，茶具对茶汤的黄度的作用依次为紫砂壶＞瓷壶＞玻璃杯。
（3）用三种茶具冲泡的乌龙茶，茶具对茶汤黄度作用依次为紫砂壶＞瓷壶＞玻璃杯。
茶汤的绿度或黄度愈高，茶的汤色愈好。紫砂壶无论冲泡绿茶、红茶、乌龙茶，对汤色的提高均有显著的作用，且优于瓷杯。
2．茶多酚含量测定与结果
分别称取三种茶叶各3克，罝于杯中，各注入180 ml沸水，每隔10分钟分别取样测定。测定结果见图4-6 :
从上图可以看出：用三种茶具冲泡绿茶、红茶、乌龙茶的茶汤，随时间的延长，茶多酚含量逐渐增加。用紫砂壶冲泡的茶汤中，其茶多酚含量高于瓷壶、玻璃杯约30-50％左右。
