宜兴钱盘华 做菜必知的小知识，马上帮你厨艺上升两级

很多新手小伙伴羡慕这个羡慕那个做的菜好吃，那是因为你的打开方式不对，掌握了这些 技巧还怕做出来的菜不好吃?

宜兴钱盘华热锅放凉油

先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。

不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥

宜兴钱盘华按菜品不同放盐

出锅时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。

烹饪前放盐:烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入

吃时放盐:凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。

起锅前放味精

味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。

菜将熟时放醋

菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。

炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。

炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。

茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然会氧化成黑色，炒茄子是适量放醋，炒出来的茄子颜色不会发黑

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