古代人对喝茶的讲究与重视
大大超于现在
泡茶的方式更是花样百出
且不说其他的，单单就煮茶
就能说出一连串历史
和三六九等严格标准
煮 茶
香泉一合乳，煎作连珠沸
唐朝时，烹茶的方式主要是：煮
先把茶砖碾成粉面状的茶末
再把茶末过滤，投放到滚水里
煮上三滚，再喝那一锅茶汤
辨才和尚与友人相聚时，就以茶相待
▲《萧翼赚兰亭图 》唐 阎立本（图片来源网络）
图中左下角正是煮茶的场景
水已煮沸，茶末刚刚放入
老仆人蹲在风炉旁
手持茶夹子准备搅动茶汤
童子手托茶盘，准备分茶
他将腰弯成90°！可见其小心翼翼
▲王旭生作品《陶木系列·祥》
点 茶
水递无劳待六一，汲取阶前清渠井
到了宋朝，煮茶技艺进一步发展
用小勺把茶末分到几个碗里
冲入滚水，一边冲一边快速搅动
让茶末跟滚水充分混合
这就叫“点茶”
点出来的茶汤
上面会泛出一层乳白色的泡沫
以泡沫鲜白、久聚不散为佳
看煮出来的茶
就能评价煮茶人茶艺的高低
点茶技艺发挥到精致
形成了“分茶”的高超茶艺
通过茶末与沸水的反应
分茶高手冲出各种栩栩如生的图案
完全不亚于现在的咖啡拉花
▲大红袍茶汤显现分茶图：牧牛图（图片来源网络）
“近世有下汤运匕，别施妙诀，
使茶纹水脉成象者，
禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，
但须臾即就幻灭。
此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”
▲曹亚麟作品《玉趣》
斗 茶
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷
烹茶讲究到精致，斗茶就应运而生
茶艺好的，聚在一起比一比
茶具还没摆放好
图中左上方的人就忍不住开始发言
仿佛在自夸，对自己的茶艺非常自信
▲《斗茶图》刘松年（图片来源网络）
到了宋朝，斗茶更加流行
连文武百官也喜欢
斗茶流程也进一步讲究
步骤：灸茶、碾茶、罗茶、候汤、燲茶、点茶
（即烤茶、碾茶、筛茶、煮水、热茶、冲茶）
表演的人眉飞色舞
周围的人看得非常专注
▲《斗茶图》（图片来源网络）
品 茶
一天无空座，四时有香茶
好茶要有懂茶的人来品
为了一壶好茶，爱茶的人聚在一起
摆上果盘、酒樽、杯盏
文士团团围坐，有说有笑
▲《文会图》（图片来源网络）
茶床上陈列茶盏、盏托、茶瓯等各种茶具
可见烹茶之讲究
左边的童子手提汤瓶点茶
另一童子手持长柄茶杓
将点好的茶汤盛入茶盏
分工相当明确
▲陈夕良作品《龙柱》
总结
古人喝茶自有各时代的特点
其讲究远不止于此
光就泡茶的水来说
从唐代中期艺术性饮茶蔚成风气以来
择水、论水、评水
便成为茶界的一个热门话题
“茶之入水，清、活、轻、甘，皆为上”
可简单概括为：
纯净、鲜活、水质软、口感甘甜等等......
