手工制茶还是机械制茶的工艺过程，基本都是一样的。传统的东西，有合理的一面，也会因历史条件不足，导致工艺不够成熟；而现有科技条件下，技术的进步可以改善这些问题。

今天，小编将从茶叶的制作工艺上，和大家比较一下手工制茶与机械制茶的区别。

黄印青饼(2000年)

采摘

云南地处高原山区，地势参差、江河纵横、河谷密布，茶山更是位于深山之中，机器化操作的难度很高，就目前来说，都是人工采摘。

能够使用机器采摘的，只有地形平缓的台地茶，目前能够做到机器采摘的大多是绿茶，并且机器采摘的茶箐中茶梗多而杂，在精制时还需要人工剔除。

普洱茶有严格的鲜叶采摘指标，例如特级的茶箐要求纯芽尖和一芽一叶，机器做不到如此智能的筛选，所以只能依靠人工。

7532青饼(2003年)

萎凋

萎凋的主要目的，在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生化学变化。主要方式有日晒萎凋、静置萎凋、摊晾萎凋、热风萎凋。这一环节人工和机器没有明显的差别。

高山遗珍·老枞红茶(限量)

杀青

杀青的目的在于抑制、减缓茶叶发酵程度，增加其柔软程度以利于揉捻并除去青味。

杀青分为人工锅炒杀青和机器滚筒式杀青，制茶师傅可以依靠经验和手感，更为灵活的掌控杀青程度，以便因茶制茶，所以手工杀青能够得到高品质的茶箐。但我们不能忽视的是人工制茶的不稳定性，就算是好的制茶师傅也不可能保证，自己所炒制的每一批茶箐，都是在同一个品质水平，这就导致毛料不均一。

通俗来讲，行业内好的制茶师傅只有那么一小批，他们手工炒制的茶高端但不可复制；而机器杀青却是可以复制的，更为稳定，更为高效。

高山遗珍·金骏眉(限量)

揉捻

揉捻是借由外力破坏茶表面和内部细胞组织，使组织液附着于茶箐表面，利于冲泡时茶叶内含物质充分释出，且提升香气和品饮口感，手工揉捻的优点是更为灵活、更多样化。

圣茶之旅青饼(2006年)

晒青

人工晒青是很是费力的体力活和技术活，如果抖散均匀度和厚薄度不合适，也会影响晒青程度从而影响茶叶品质。如果晒青时毛茶抖散不均匀，厚薄不等，则有可能同一堆茶，一天下来，有部分不干燥，第二天还需晒干，而二次晒干的茶香气较弱、口感较薄。

机器烘青虽然高效、便利、且不受天气影响，但不利于后期的陈化，在长期存储过程中，香气逐渐减弱，内含物质不能充分转化，品饮口感逊于晒青毛茶。

普洱茶砖

事实上，茶叶的口感比较主观，是否好茶，不仅仅看大众的点评，更要看是否属于自己心中的茶。

再好的茶叶，没有技术好的做茶师傅，一样做不出好喝的茶。同样的，如果有好的机器，但为了量产而简化制作的工序、时间，那也是不可能做出好茶的。做好茶，关键是做茶的那颗“心”。