5．维生素C含量测定与结果
分别称取三种茶叶各3克，罝于三种茶具中，用100°C " 95°C - 90°C的开水180 ml冲泡六分钟后取样测定。测定结果见图13~15 :
从上图可以看出：
（1）不同的茶叶要想使茶汤中维生素C获得最大量必须选择最佳冲泡水的温度。冲泡绿茶时水温控制在90°C左右为宜；而冲泡红茶时水温控制在95~100°C为宜。
（2）在同等条件下，用紫砂壶冲泡的茶汤中维生素C的含量仍高于瓷壶和玻璃杯。
6．氨基酸含量测定与结果
分别称取三种茶叶各3克，罝于三种茶具中，注入180ml沸水，冲泡15分钟后取样测定茶汤中的茶氨酸。测定结果列于下表：
茶氨酸含量多寡对茶汤的鲜爽味影响很大，在茶汤中有近二十种游离氨基酸，其中茶氨酸含量约占总量的50%，它是茶的特征氨基酸。从测定结果可见，用紫砂壶冲泡的各种茶汤中茶氨酸溶出量约高于瓷壶、玻璃杯的10-20％左右。
7．茶乳酪含量测定与结果
分别称取三种茶叶各3克，置于三种茶具中，注入180ml沸水。每隔1小时对冲泡的茶汤进行茶乳酪的测定。测定结果见图16-18 ：
茶汤放冷之后，汤色变得浑浊，这种现象称为「冷后浑」。导致「冷后浑」的原因主要是茶乳酪含量的增多所致。测定结果表明：茶乳酪的含量随浸泡时间的延长而提高，用紫砂壶冲泡的茶汤中茶奶酪的生成量均低于瓷壶和玻璃杯。
