喝茶喝了这么多年，你真的懂泡茶吗？

要回答这个问题，先问问自己：你觉得泡一杯好茶难吗?

有人说，难。

不少壶友反馈，平常喝茶都是随心而为，不会在乎不同茶叶是否需要不同温度的水来泡，也不会在乎放的茶量问题，更别说“一壶侍一茶”了，没这么讲究。

这种情况想泡出来好喝的茶，挺难。

范伟群·如意连连

想泡一杯好茶难吗?

有人说，其实也不难。

老茶客老壶友自有对紫砂壶容量、泥料、器型的把握，再加上掌握好泡茶的技巧，水的温度，及投茶量，泡出一杯真正的“好茶”轻而易举。

想要泡一壶好茶，以下这两点技巧您可得好好向老茶客老壶友学习。

范永良·狮球壶(谢稚柳书画·孤品)

一、泡茶水温

适宜的水温是泡好一壶茶的的重要因素之一，水温太高，茶里的维生素C，茶多酚等都会遭到破坏，同时也会影响茶叶本身口感。水温太低，溶解度不够，茶里的有益成分不能充分溶出，茶香也会很淡。

绿茶：80-85℃，西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。

白茶：85-95℃，白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。

黄茶：85-90℃，君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

青茶：95-100℃，武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛等。

红茶：95-100℃，正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉等。

黑茶：95-100℃，普洱茶、安化黑茶等。

故而，泡茶的适宜温度一般为70℃-100℃。

周桂珍·小北瓜提梁

二、投茶量

不同的茶叶，根据茶叶大小，茶叶种类，还有个人口味，投茶量有所不同。但是，对于大部分的茶叶来说，投茶量的标准相差不大。

常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶叶，加50毫升的水。

乌龙茶、紧压茶除外，大概要1:30的茶水比例。

现在的很多茶艺师也就是用的这个标准。

绿茶(一般1/5壶，叶大而松散则1/3壶)

普遍来说，绿茶是公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶类，且经过揉捻，浸出物出来得块。

紫砂壶冲泡的时候，放差不多刚好覆盖满壶底部的量就可以了。

不过要记住两点，一是不要盖上盖子，会把茶汤闷坏。二是上面说到的，不能用太烫的水，让茶汤变苦变涩，但又不能太低。

使茶叶的香气激发出来，一般常用的是85℃的水，可能会根据实际的情况作出微调。

龚杰·龚灯溢彩

红茶(1/4壶)

红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满壶底部的量，不过可以比绿茶稍稍多一些。

红茶分为大叶种茶和小叶种，像祁门红茶是小叶种红茶，而云南红茶则是大叶种，大叶种的叶片较大，占的体积大。

所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。

常喝国外红茶的朋友，很多时候喝到的是红碎茶，由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要接近一半。

乌龙茶(清香形1/4壶，浓香形1/3~1/2壶)

乌龙茶的种类、类别非常多，但还是可以按照外形大致分为条形和球形。

条形的投茶量差不多占紫砂壶容量的1/6到1/5，球形则盖过紫砂壶底部大半就可以了。

球形乌龙由于形状特殊，茶叶展开比较慢，所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。

这种半发酵的茶，用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味。

特别是高山乌龙，一定要用沸水冲泡，用温吞的热水冲泡简直可以称作“浪费”，可一定要记得哦。

何道洪作品《秦朴》

紧压茶(1/6壶)

有些紧压茶比较紧，“密度较大”，所以可以适当减少投茶量进行微调。

为了舒张茶叶，紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。

其他泡茶法的投茶量

除了常见的泡茶以外，一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。

比如说碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤，添汤的动作会比较慢，且茶叶一直浸在水中。

所以即便茶碗较大，也不要投放太多的茶量，不然茶汤很容易变浓。