[怀石]

  禅宗素以修行比较刻苦为人所知，而其中的腊八，即使与十二月八日的修行更是刻苦。

  释尊顿悟的日子是十二月八日，因此禅宗修行者便从这一天开始进行特殊的开悟修行。具体做法是，与严寒之中专心坐禅，不能睡觉，可摄取的饮食也是微不足道的，因此忍受睡魔、饥饿与严寒的煎熬的苦处，是无法用语言来表达的。为了多多少少抵御一些饥寒，云水（即修行僧）们在坐禅之前，常将随便捡来的石头温暖后抱在怀中，以代替暖炉。“怀石”之称即源于此。

   茶道上借此称呼以一份酱汤、三样小菜为主的茶料理，其意在于喻示茶料理应该是不求奢华、力求简谱的。

茶事与怀石

   早晨茶事、正午茶事、夜间茶事、临时茶事、拂晓茶事、饭后茶事、赏迹茶事被称为茶事七式，举办茶事时用的饭菜叫“怀石”。

   怀石的意义在于主人亲自伺候，因为量少仅是一份酱汤，三样小菜，所以格外重视饭菜的质量。选料应使用新鲜的应季蔬菜和鱼类等，而且不是依据主人的爱好，而是要考虑到客人的饮食嗜好来决定菜谱。为此，主人必须熟知所邀客人的兴趣爱好、茶的修养程度、年龄、出生地等，这样才可做好茶事的准备工作。

[怀石之用心处]

   最近，出现了许多怀石料理专门店。但是，要知道怀石必须是主人亲自定菜谱、采购原料和亲自下厨制作的。考虑到客人的个人情况、入席时间、季节等的不同，料理的内容也会相应有所变化。

怀石料理绝不求奢华，重要的是要考虑如何通过诚心诚意的侍奉，使客人吃得美，吃得香，这是怀石应用心的地方。

[怀石的种类]

   现在，一般的怀石，大多由“下酒用凉菜、米饭、酱汤、煮的茶、烧烤的菜、清汤、八寸（简单的劝酒菜）、锅巴汤、咸菜”构成，有时也会多添上一两样烧烤的菜。

茶事主人在遵守上述原则的前提下，根据茶事的种类，首先做到季节、素材、食器搭配和谐，选材的香美易食，然后再按照陆上产品和海里产品的顺序，一一定妥怀石的菜谱。

[浓茶]

   饮浓茶，这是茶事中非常重要的一环，主客都要保持严肃的态度。

   点浓茶时的氛围，会无形地增加茶事的严肃感。因此，点浓茶时，为了不破坏这种氛围，主人既不会像点薄茶时那样为客人送坐垫、烟草盆之类的东西，而且客人间也不可随便交谈，就是主客之间的会话也都被控制在最低的限度。这时，若客人不能完全沉浸于寂静严肃的氛围的话，那么举办茶事的意义也就大减，作为主人也会很失望的。

[日式点心的作用]

   像日式点心那样，各个都拥有一个美丽的名字的物品，大概是不多见的。

   有这样一种说法，吃日式点心时，你要用眼、口和耳来享用它。所谓用耳，即是指品味点心的名字而言的。穷思竭虑想好的茶点心的名字，既有不易理解的，也有通俗易懂的，但每个点心的名字与点心的颜色、形状、味道都是那么的和谐般配。

   孩童的时候，所以能忍着腿疼长时间坚持正坐，就是因馋茶点心。有这种经验的人，大概不少吧。茶点心那清淡柔和的甜香，可说是绝无仅有的。

   日式点心中，有保质期较长的，也有很快就会变形的。

   日式点心温顺、典雅，最能表达“此时此刻的心”，因此，我格外地喜爱它。

主点心与干点心

茶席用的点心有主点心和干点心两种。

主点心于浓茶时用，也称为蒸制点心或生点心，是比较柔软的点心；干点心于薄茶时用，有以砂糖和微尘粉为原料用各种图案模型压制的，也有像炼制的糖、煎饼等干制的点心。

另外，仅有薄茶的简式茶会时，有时会将两种点心同时献给客人。