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点茶、斗茶与抹茶的故事

本文摘自孙皖平老师在长江科技扶贫基金会国学传承班所做讲座实录。 唐代时期是煮茶, 煮茶时才能喝到气氛, 而宋代点茶是用茶粉, 在碗中直接用开水冲, 产生泡沫状的茶后直接喝。 把煮茶的过程变成了冲, 这是非常重要的变化。 同时点茶和斗茶又有关联。 在宋代时期有斗茶的习惯, 斗茶在文献中有记载, 在茶叶被水冲下去时, 它会产生大量泡沫, 这个泡沫非常白。 在碗中会出现厚的白泡沫层, 如同卡布奇诺咖啡一样。 泡沫的白度和持久性, 是成为好茶的一个标志。 泡沫越白越持久就算斗茶赢了。 这里的斗就是比较, 斗的

本文摘自孙皖平老师在长江科技扶贫基金会国学传承班所做讲座实录。

唐代时期是煮茶,

煮茶时才能喝到气氛,

而宋代点茶是用茶粉,

在碗中直接用开水冲,

产生泡沫状的茶后直接喝。

把煮茶的过程变成了冲,

这是非常重要的变化。

同时点茶和斗茶又有关联。

点茶、斗茶与抹茶的故事

在宋代时期有斗茶的习惯,

斗茶在文献中有记载,

在茶叶被水冲下去时,

它会产生大量泡沫,

这个泡沫非常白。

在碗中会出现厚的白泡沫层,

如同卡布奇诺咖啡一样。

泡沫的白度和持久性,

是成为好茶的一个标志。

泡沫越白越持久就算斗茶赢了。

这里的斗就是比较,

斗的心是看谁的更纯粹精良,

在心性上不是争强好胜,

而是要把这个文化做的更精细。

在这个文化下就产生了建盏文化,

建盏就是我们喝茶用的一种碗,

很厚有花纹的黑色碗。

现在我们喝茶时,

有些人还迷恋着建盏,

由此建盏文化也就产生了。

文化的产生及器物的产生,

它们之间都是相关联不孤立的。

点茶、斗茶与抹茶的故事

因为茶叶的泡沫越白越持久,

它就越能显示这个茶的精细。

为了达到这个效果,

就生产出一种壁很厚、

保温性好又很黑的茶碗。

黑釉是为了使白色显得更白,

而厚度是对温度产生控制,

所以过去的器物是有这个原理的。

日本的茶叫抹茶,

它是沿用宋代饮茶的方法。

唐代时期他们来中国学习,

日中两国的交流变得频繁。

但是唐代后期的闭关锁国时代,

把中日两国切割的比较厉害。

有些朋友可能会造成误会,

认为日本的文化是唐文化,

但其实是宋代文化。

到宋代的时候,

中日两国的留学生交流,

其中有一部分是僧人,

他们把抹茶技艺从寺院带回国,

但他们并没有钱来做这件事,

也就不再追求泡沫的丰富,

而只留下了一个形式,

在茶里点一点水,

用刷子刷两下,

刷出一点泡沫就喝。

点茶、斗茶与抹茶的故事

他们的抹茶是种植的,

在采茶期间覆盖住,

就像我们种韭菜黄一样,

它是不见阳光的时候采。

形式上还是继承下来了。

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